Dopo un primo piatto ricco come le penne alla vegetariana, serve un secondo che sia gustoso ma non appesantisca. Queste Polpette di Ceci e Zucchine sono la risposta perfetta: un secondo piatto vegetariano nutriente, facile da preparare e amato anche dai bambini.
La cottura in forno le rende leggere e digeribili, mentre il cuore di formaggio filante regala quella golosità in più che conquista tutti al primo morso. Un modo eccellente per inserire i legumi nella dieta in modo creativo.
Scheda della Ricetta
| Dettaglio | Info |
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 15 min |
| Cottura | 20 min |
| Porzioni | 4 persone (circa 12-14 polpette) |
| Costo | Molto Basso |
Ingredienti
Per realizzare queste polpette vegetariane ti serviranno:
- Legumi: 400 gr di ceci precotti (ben scolati)
- Verdure: 2 zucchine medie
- Legante: 1 uovo intero, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Consistenza: 4-5 cucchiai di pangrattato (più un po’ per la panatura)
- Cuore filante: 100 gr di Scamorza dolce o Provola a cubetti
- Aromi: Prezzemolo fresco, sale, pepe, un pizzico di curcuma (facoltativo), olio EVO.
Preparazione
1. Preparazione della base
Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare 10 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione. Infine, strizzatele molto bene con le mani (passaggio fondamentale per non avere polpette molli).
2. L’impasto
In un mixer, versate i ceci precotti (sciacquati e asciugati), l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo e le zucchine strizzate. Frullate a impulsi: non deve diventare una crema liscia, ma un composto granuloso e lavorabile.
Trasferite in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e unite il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un impasto che non si attacca troppo alle mani.
3. Formatura e cuore filante
Prendete una noce di impasto, appiattitela sul palmo della mano e inserite al centro un cubetto di scamorza. Richiudete bene formando una pallina.
Passate ogni polpetta nel pangrattato per creare una panatura esterna croccante.
4. Cottura al forno
Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Irroratele con un filo d’olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 20 minuti (o fino a doratura), girandole a metà cottura.
I consigli per un risultato perfetto
- La salsa di accompagnamento: Queste polpette sono deliziose se intinte in una salsa leggera allo yogurt greco con erba cipollina e limone, che “pulisce” il palato dopo il pomodoro della pasta.
- Versione Vegan: Per una variante vegana, sostituite l’uovo con una patata lessa schiacciata e omettete il formaggio (o usate un’alternativa vegetale).
- Conservazione: Si conservano in frigo per 2 giorni. Sono ottime anche riscaldate o addirittura fredde il giorno dopo per il pranzo in ufficio.
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