Se cerchi un primo piatto vegetariano che non sia la solita pasta alle verdure, sei nel posto giusto. Questa ricetta delle Penne alla Vegetariana nasconde un segreto che la rende incredibilmente gustosa: la pasta non viene lessata in semplice acqua salata, ma in un brodo vegetale aromatico fatto in casa.
L’unione della dolcezza delle carote, la croccantezza degli asparagi e il tocco “confit” dei pomodorini al forno crea un equilibrio perfetto. È il piatto ideale per un pranzo domenicale leggero o per stupire gli ospiti con una ricetta sana ma ricca di gusto.
Scheda della Ricetta
| Dettaglio | Info |
| Difficoltà | Media |
| Preparazione | 20 min |
| Cottura | 1 ora (incluso il brodo) |
| Porzioni | 4 persone |
| Costo | Basso |
Ingredienti
Ecco cosa ti serve per preparare questo primo piatto colorato e profumato.
Per la pasta e il condimento:
- Pasta: 320 gr di penne (o altra pasta corta rigata)
- Verdure: 1 mazzetto di asparagi, 4 carote fresche, 14 pomodorini (ciliegino o datterino)
- Sugo: 400 gr di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio
- Aromi e condimenti: Basilico fresco, Olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco
Per il brodo vegetale (fondamentale per la cottura):
- 3 litri di acqua
- 3 cucchiai di estratto vegetale granulare (bio se possibile)
- 2 carote
- Qualche foglia di basilico
Preparazione: Come fare le Penne alla Vegetariana perfette
1. Il segreto è nel brodo
Per prima cosa, prepariamo il liquido di cottura che darà sprint alla pasta. Mettete sul fuoco una pentola capiente con 3 litri abbondanti di acqua, l’estratto vegetale granulare, le due carote pulite intere e qualche foglia di basilico.
Portate a bollore e lasciate cuocere per circa un’ora, fino a quando il liquido si sarà ristretto di circa 1/3, concentrando così i sapori. Al termine, eliminate le carote e il basilico e tenete il brodo in caldo.
2. Preparazione delle verdure
Mentre il brodo va, dedicatevi alle verdure:
- Asparagi e Carote: Pulite gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa, tenendo solo le parti tenere. Mondate le 4 carote restanti e tagliatele a listarelle (o rondelle sottili, se preferite). Sbollentate entrambe le verdure in acqua leggermente salata per pochi minuti: devono rimanere croccanti. Scolatele e tenetele da parte.
- Pomodorini al forno: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia foderata di carta forno, salateli leggermente e infornateli a 160°C per circa 10 minuti. Questa operazione li farà appassire leggermente concentrando la loro dolcezza.
3. La base di pomodoro
In una padella saltapasta (abbastanza grande da contenere poi anche la pasta), versate un filo d’olio extravergine e fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per insaporire. Una volta cotta, rimuovete l’aglio.
4. Cottura della pasta e mantecatura
Qui avviene la magia. Lessate le penne direttamente nel brodo vegetale preparato in precedenza.
Consiglio: Assaggiate il brodo prima di buttare la pasta, se l’estratto è già saporito, potrebbe non servire altro sale.
Scolate la pasta molto al dente (conservando un mestolo di brodo se necessario) e trasferitela direttamente nella padella con la passata di pomodoro.
5. L’unione finale
Aggiungete nella padella le carote e gli asparagi sbollentati. Fate saltare tutto insieme a fiamma vivace per circa 2 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente (mantecatura).
Spegnete il fuoco, aggiungete una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.
Impiattamento e servizio
Per servire le vostre penne alla vegetariana come al ristorante, porzionate la pasta nei piatti fondi. Guarnite la sommità con i pomodorini appassiti al forno (aggiungendoli solo ora rimarranno integri e belli da vedere) e completate con qualche fogliolina di basilico fresco.
I consigli dello Chef per una variante gustosa
- Il tocco croccante: Se volete aggiungere una texture diversa, potete spolverare il piatto finito con della granella di mandorle tostate o dei pinoli.
- La versione piccante: Se amate i sapori forti, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco nel soffritto iniziale con l’aglio.
- Perché cuocere nel brodo? La pasta è porosa; cuocendola nel brodo vegetale invece che in acqua, assorbirà il sapore delle verdure fin dal cuore, rendendo il piatto molto più gustoso senza bisogno di aggiungere troppi grassi.
Ti è piaciuta questa ricetta?
Questa pasta è perfetta se abbinata a un vino bianco fresco e profumato, come un Sauvignon Blanc.
Vuoi che ti suggerisca anche un secondo piatto leggero da abbinare a queste penne per completare il menu? Ecco la ricetta di un secondo piatto vegetariano: Polpette di ceci e zucchine al forno con cuore filante