La pasta e fagioli alla siciliana non è un semplice primo piatto, è un rito familiare. In Sicilia, questa ricetta si prepara rigorosamente “azzeccata” (ovvero densa e cremosa) e viene arricchita con aromi locali che la rendono unica nel suo genere.
Ingredienti per 4 persone
- Fagioli borlotti: 300 g (secchi) o 600 g (precotti/freschi)
- Pasta corta: 320 g (ditalini, tubetti o pasta mista)
- Pomodori pelati o passata: 200 g
- Cipolla dorata: 1 media
- Carota e sedano: 1 costa ciascuno
- Finocchietto selvatico: un mazzetto (il vero segreto siciliano)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e pepe (o peperoncino): q.b.
- Croste di parmigiano: opzionali, per un tocco extra di sapore
Procedimento passo dopo passo
1. Cottura dei fagioli
Se usi i legumi secchi, lasciali in ammollo per almeno 12 ore. Successivamente, lessali in abbondante acqua non salata con un rametto di finocchietto per circa 60-90 minuti, finché non saranno teneri. Se preferisci i fagioli in barattolo, sciacquali con cura sotto l’acqua corrente.
2. Il soffritto aromatico
In una pentola capiente, meglio se di terracotta, fai soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano con un generoso giro d’olio EVO. Se ami i sapori piccanti, aggiungi ora un pezzetto di peperoncino.
3. Insaporire la base
Unisci i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e il finocchietto selvatico tritato finemente. Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio affinché i sapori si amalgamino bene.
4. L’unione degli ingredienti
Versa i fagioli nella pentola. Aggiungi un paio di mestoli della loro acqua di cottura o del brodo vegetale. Porta a bollore e regola di sale. Il trucco della nonna: schiaccia una parte dei fagioli con il dorso del cucchiaio per ottenere una consistenza ancora più vellutata.
5. Cottura della pasta
Calate la pasta direttamente nella pentola con i fagioli. Questo metodo “risottato” permette agli amidi di legarsi al condimento. Aggiungi acqua calda poco alla volta: a fine cottura il piatto deve risultare denso, non acquoso.
Consigli per un risultato perfetto
- Il riposo: La pasta e fagioli siciliana dà il meglio di sé se lasciata riposare 5 minuti fuori dal fuoco prima di essere servita.
- L’olio a crudo: Completa il piatto con un filo di olio extravergine siciliano a crudo e una grattugiata di pepe nero fresco.
- Le varianti locali: In alcune zone si aggiunge una foglia di alloro o una piccola crosta di parmigiano pulita per dare ancora più sapidità.
La pasta e fagioli alla siciliana (spesso chiamata “pasta e fasola”) è un pilastro della cucina povera dell’isola. A differenza della versione veneta o toscana, quella siciliana si distingue per l’uso del finocchietto selvatico, del pomodoro e spesso di un tocco di piccante o di lardo per dare profondità al sapore.