La pasta con broccolo in carrozza, nota anche come pasta arriminata, è una prelibatezza della cucina siciliana. Questo primo piatto unisce sapori di terra e mare in un equilibrio perfetto, tipico della tradizione isolana. Ecco come preparare questa ricetta ricca di gusto direttamente a casa tua.
Ingredienti
- 400 g di pasta (preferibilmente corta, come mezze maniche o rigatoni)
- 1 broccolo medio, pulito e tagliato a cimette
- 2 acciughe sott’olio, dissalate e tritate finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Formaggio pecorino grattugiato (opzionale)
- Peperoncino rosso (opzionale)
Istruzioni
1. Cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Scola la pasta, ma ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura che servirà per rendere il condimento più cremoso.
2. Preparazione del soffritto
In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi le acciughe tritate alla padella e falle sciogliere nell’olio caldo, mescolando bene.
3. Aggiunta di pinoli e uvetta
Aggiungi i pinoli e l’uvetta alla padella e soffriggi per un paio di minuti finché i pinoli non diventano dorati e l’uvetta si gonfia leggermente.
4. Cottura del broccolo
Aggiungi le cimette di broccolo nella padella e mescola bene con gli altri ingredienti. Copri la padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti o fino a quando i broccoli sono teneri ma ancora leggermente croccanti. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere umido il composto.
5. Mantecatura finale
Una volta che i broccoli sono cotti, aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento. Mescola bene fino a quando la pasta è uniformemente ricoperta dal condimento e dai broccoli. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
6. Servizio
Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Se ti piace il piccante, puoi aggiungere anche un po’ di peperoncino rosso tritato. Servi la pasta con broccolo in carrozza ben calda, eventualmente spolverata con del formaggio pecorino grattugiato fresco.