Le olive nere al forno (spesso chiamate aulive infornate in dialetto) sono una delle conserve più amate della tradizione contadina siciliana. Questa ricetta particolare unisce tre elementi fondamentali: il calore del sole per l’asciugatura, l’acqua bollente per addolcirle e infine il forno per conferire quella consistenza grinzosa e saporita inconfondibile.
Il risultato è un’oliva dal sapore intenso, non amara, perfetta per accompagnare formaggi stagionati, salumi o semplicemente una fetta di pane casereccio.
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 4/5 giorni di riposo al sole)
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
500 g di olive nere fresche (devono essere mature, nere e lisce)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b. (per la salatura e per la bollitura)
Origano secco q.b. (meglio se siciliano a mazzetti)
👩🍳 Preparazione Passo dopo Passo
- Selezione e Preparazione Iniziale
Per un risultato ottimale, scegliete olive perfettamente integre, nere e sature di polpa. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio pulito. Con l’aiuto di una forchetta, bucherellate la polpa di ogni oliva in più punti: questo passaggio è fondamentale per far penetrare il sale e favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione amara. - L’Asciugatura al Sole
Disponete le olive su un vassoio largo in un unico strato. Cospargetele generosamente di sale. Esponete il vassoio al sole diretto per 4 o 5 giorni. 💡 Consiglio importante: Ricordatevi di ritirare le olive in casa la sera per evitare che prendano l’umidità della notte. Durante questi giorni, le olive inizieranno ad appassire leggermente. - La Bollitura (L’Addolcimento)
Trascorsi i giorni di esposizione al sole, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una presa di sale. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, tuffatevi le olive. Spegnete il fuoco (o lasciate bollire per pochissimi istanti) e lasciatele raffreddare direttamente nell’acqua. Questo passaggio serve a reidratare leggermente la polpa e a eliminare residui di amaro. - Passaggio in Forno
Una volta fredde, scolate le olive e asciugatele tamponandole con carta assorbente o un panno (devono essere ben asciutte prima di andare in forno). Disponetele su una teglia e infornate a 160°C per circa 15 minuti. Le olive si asciugheranno ulteriormente diventando grinzose e lucide. - Condimento e Conservazione
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Trasferitele in una terrina e conditele con un generoso filo di olio extravergine di oliva e abbondante origano. Mescolate bene affinché si insaporiscano uniformemente.
Conservazione: Potete consumarle subito o conservarle in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Se volete conservarle a lungo, assicuratevi che i vasetti siano sterilizzati e, preferibilmente, coprite le olive con l’olio per evitare che si secchino troppo o facciano muffa.
💡 I Consigli dello Chef
La variante piccante: Se amate i sapori forti, aggiungete al condimento finale del peperoncino rosso a pezzetti o uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle.
La buccia d’arancia: Per un profumo tipicamente siciliano, potete aggiungere nei vasetti qualche scorzetta di arancia non trattata (solo la parte arancione).
Come servirle: Sono l’aperitivo perfetto accanto a del Pecorino Siciliano DOP e pane di semola tostato.
Buon appetito! 🌿