Se cerchi un primo piatto che racchiuda tutto il calore e i contrasti della Sicilia, le Casarecce fresche al pistacchio e speck sono la scelta perfetta. Questa ricetta è un vero e proprio “salva-cena”: facile da preparare, velocissima, ma capace di fare un figurone anche nelle occasioni speciali.
Il segreto di questo piatto sta nell’equilibrio: la dolcezza avvolgente della crema di pistacchio (l’oro verde di Sicilia) incontra la sapidità affumicata e croccante dello speck, creando un connubio di sapori irresistibile. Utilizzando casarecce fresche, la salsa si legherà perfettamente alla pasta, garantendo una cremosità unica.
Ecco come preparare questo primo piatto goloso in meno di 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Per ottenere un risultato eccellente, la qualità delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:
- 320g di Casarecce (preferibilmente pasta fresca per trattenere meglio il condimento)
- 200g di Crema di pistacchio (non zuccherata, specifica per cucina)
- 100g di Speck tagliato a listarelle o pezzettini sottili
- Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Granella di pistacchi per guarnire e dare croccantezza
Procedimento passo dopo passo
Segui questi semplici passaggi per portare in tavola un piatto da ristorante.
1. Prepara l’acqua per la pasta
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua. Porta a bollore e aggiungi il sale. Ricorda che la crema di pistacchio e lo speck sono già sapidi, quindi non esagerare con il sale nell’acqua.
2. Rendi croccante lo speck
Mentre aspetti che l’acqua bolla, prendi una padella grande (saltapasta). Versa un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva e aggiungi i 100g di speck tagliato a pezzettini. Lascia soffriggere a fiamma media finché lo speck non rilascia il suo grasso e diventa ben croccante. Questo passaggio è cruciale per dare una nota di consistenza al piatto finito.
3. Unisci la crema di pistacchio
Una volta che lo speck è rosolato al punto giusto, abbassa la fiamma al minimo (o spegnila momentaneamente). Aggiungi i 200g di crema di pistacchio direttamente nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori.
4. Cuoci e manteca la pasta
Tuffa le casarecce fresche nell’acqua bollente. La pasta fresca cuoce in pochissimi minuti, quindi tienila d’occhio! Scolala leggermente al dente, ma attenzione: prima di scolare, riserva una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento.
5. Il segreto della cremosità
Accendi la fiamma sotto la padella a livello medio. Mescola energicamente per far aderire la crema alla pasta. Aggiungi gradualmente un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte: l’amido dell’acqua creerà un’emulsione con la crema di pistacchio, rendendo la salsa super cremosa e vellutata.
6. Impiattamento
Spegni il fuoco. Servi le casarecce ben calde e completa ogni piatto con una generosa spolverata di pistacchi tritati (granella) in superficie. Questo tocco finale non è solo estetico, ma aggiunge una piacevole croccantezza extra.
I Consigli dello Chef per un risultato perfetto
- La scelta della crema: Assicurati di usare un pesto o una crema di pistacchio salata (spesso indicata come “pesto di pistacchio di Bronte”), non la crema dolce spalmabile che si usa per i dolci!
- Variante Gourmet: Se vuoi rendere il piatto ancora più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di stracciatella di burrata fresca sopra ogni piatto appena prima di servire. Il contrasto caldo/freddo è delizioso.
- Vino consigliato: Per accompagnare questo piatto strutturato e aromatico, l’ideale è un vino bianco siciliano di corpo, come un Etna Bianco DOC o un Grillo.
Buon appetito con tutto il gusto della Sicilia!