Lo spezzatino di vitello è un classico della cucina casalinga, perfetto per chi cerca un secondo piatto tenero e saporito. Il segreto di questa preparazione sta nella doppia cottura: prima la rosolatura della carne infarinata, che crea una crosticina deliziosa, e poi la stufatura lenta con brodo vegetale e un tocco di estratto di pomodoro.
L’aggiunta della patata e del rosmarino a metà cottura garantisce un risultato cremoso e profumato, senza che gli aromi diventino troppo invasivi.
Ingredienti per 4 persone
- Carne di vitello: 800 g (taglio per spezzatino, come spalla o reale)
- Farina: q.b. per infarinare la carne
- Verdure per il soffritto: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla media
- Patate: 1 patata grande (o 2 medie)
- Vino rosso: mezzo bicchiere (circa 100 ml)
- Estratto di pomodoro: 1 cucchiaio
- Brodo vegetale: 1 litro circa (da tenere ben caldo)
- Aromi: 1 rametto di rosmarino fresco
- Condimenti: Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione dello spezzatino
- Preparazione delle verdure Lava e pulisci la carota, il sedano e la cipolla. Taglia tutto a dadini piccoli e regolari per ottenere un trito omogeneo. Sbuccia anche la patata, tagliala a cubetti e tienila da parte (servirà a metà cottura).
- Rosolatura In una padella capiente scalda un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere le verdure tagliate a dadini finché non appassiscono leggermente. Nel frattempo, taglia la carne a pezzetti regolari e passali nella farina, scuotendoli per eliminare l’eccesso. Aggiungi la carne in padella e falla rosolare bene su tutti i lati insieme al soffritto.
- Sfumatura e inizio cottura Quando la carne è ben dorata, versa il vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace. Diluisci il cucchiaio di estratto di pomodoro in un po’ di brodo vegetale caldo e versalo nella padella. Aggiungi subito altri due mestoli di brodo caldo, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
- Aggiunta di patate e aromi Trascorsa la prima mezz’ora, unisci la patata tagliata a dadini e il rametto di rosmarino. Prosegui la cottura per altri 30 minuti.
- Finitura e servizio Durante questa seconda fase, controlla spesso la carne: se il fondo si asciuga troppo, aggiungi altro brodo caldo poco alla volta. Ricordati di togliere il rametto di rosmarino prima che diventi scuro, per evitare che rilasci un sapore amaro. Al termine della cottura, quando la carne è tenera e il fondo cremoso, regola di sale e pepe. Servi lo spezzatino ben caldo.
Consigli per un risultato perfetto
- Il brodo: È fondamentale che il brodo vegetale sia sempre bollente quando lo aggiungi, per non fermare la cottura della carne e mantenerla morbida.
- Il rosmarino: Rimuoverlo al momento giusto è il trucco per avere un profumo delicato senza note amarognole nel sugo.