Questa è in assoluto la mia ricetta “salva-cena” preferita, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto da ristorante. Il segreto di questi Cavatelli non è la panna (che qui non serve!), ma una tecnica furba per creare una crema di zucchine vellutata che avvolge la pasta fresca, contrastata dalla sapidità croccante dello speck.
Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena veloce ma gustosa.
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Difficoltà: Molto bassa
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- 400 g di Cavatelli freschi (o altra pasta fresca corta)
- 400 g di Zucchine (circa 2 o 3 medie)
- 200 g di Speck (fetta unica da tagliare o già a listarelle)
- 30 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
👩🍳 Preparazione Passo dopo Passo
1. Preparazione dello Speck Croccante
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, se avete il pezzo intero di speck, togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle o cubetti. In una padella antiaderente capiente, versate un filo d’olio e aggiungete lo speck. Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto finché non diventa ben croccante. Una volta pronto, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una ciotolina (lasciate il fondo di cottura nella padella: darà sapore alle zucchine!).
2. Cottura delle Zucchine
Lavate le zucchine e spuntatele. Per una cottura veloce e una crema perfetta, grattugiatele con una grattugia a fori larghi (oppure tagliatele a cubetti molto piccoli). Nella stessa padella dove avete cotto lo speck, aggiungete un altro filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia (leggermente schiacciato). Appena l’aglio sfrigola, unite le zucchine. Rimuovete l’aglio, salate, pepate e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Se le zucchine si asciugano troppo, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda: devono stufarsi e diventare morbide.
3. Creazione della Crema
Quando le zucchine sono ben cotte e appassite, trasferitele in un contenitore alto e stretto (il bicchiere del mixer). Aggiungete:
- Un mestolo di acqua di cottura della pasta (che è ricca di amido);
- Il Grana grattugiato.
Frullate tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, verde brillante e vellutata.
4. Cottura della Pasta e Mantecatura
Versate la crema di zucchine nuovamente nella padella e accendete il fuoco al minimo. Unite subito lo speck croccante che avevate tenuto da parte (tenetene un pochino per la decorazione finale, se volete). Cuocete i cavatelli in acqua salata. Scolateli al dente (conservando sempre un po’ di acqua di cottura) e tuffateli direttamente nella padella con il condimento.
5. Il tocco finale
Mescolate o saltate la pasta a fiamma viva per un minuto. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura per renderla fluida. Servite ben caldi con una macinata di pepe nero fresco.
💡 I Consigli per un risultato Top
- La variante “ricca”: Se volete un gusto più deciso, potete sostituire il Grana con del Pecorino Romano o aggiungere un cucchiaio di robiola nel mixer mentre frullate le zucchine.
- La texture: Non frullate tutte le zucchine! Se vi piace sentire la verdura sotto i denti, tenetene da parte una cucchiaiata prima di usare il mixer e aggiungetela alla fine insieme allo speck.
- Aroma: Un pizzico di menta fresca o basilico frullato insieme alle zucchine darà un profumo estivo incredibile.
Buon appetito! 🥓🥒🍝