MACCU – PUREA DI FAVE
Lasciate, per una nottata, 800 gr di fave secche sgusciate in acqua con qualche rametto di finocchio selvatico. Cuocete a fuoco lento, ed, a metà cottura, aggiungete un altro pò di finocchio, sale e pepe. Quando le fave sono cotte, riducetele in purea. Condite con olio extra vergine d’oliva e servite.
Il Maccu di Fave è uno di quei piatti che raccontano la Sicilia meglio di mille parole. Una crema densa di fave secche, semplice e povera, ma capace di parlare di tradizioni contadine, di stagioni che scorrevano lente e di mani che trasformavano ingredienti umili in cibo confortante prima di andare a letto.
Il profumo del maccu riempie la cucina come un abbraccio: caldo, rustico, genuino. Si gusta da solo, con un filo d’olio e finocchietto selvatico, oppure diventa il cuore di paste antiche come la pasta co’ maccu. È il piatto della memoria, quello che le nonne preparavano senza fretta, custode di una Sicilia che ancora oggi sa nutrire l’anima attraverso i suoi sapori più veri.